这要从影响白酒品质的储藏方法说起。
白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，众所周知，酒时间越长越好，但其实决定酒品质的储藏工艺有三大要素：
时间、容器、环境
说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏。
哪白酒是在地面常温储藏还是在一般的车间、仓库里面储藏或是在地窖里、山洞里储藏更好?
专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿目前是的一种方法。因为酒在储藏过程中，它的陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，而洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
根据国家调酒专家对洞藏酒品尝分析，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果。而白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。